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民以食为天

食，离不开厨房、餐厅

而厨房、餐厅的设计是住宅设计中的重点也是难点

现在我们一起来啃这块硬骨头

动线和设备

我们可以按“食”这个过程来分解排列

由此合理的布置顺序应该是这样的：

六种布局类型

“I”字形、“L”字形、“II”字形、“U”字形、“G”字形、岛形。

“I”字形如果太短就用着不够，太长的话又来回走动过多

“II”字形布局由于食材从水槽到炉灶容易污染地面，所以尽量免；

相同面积的厨房，“U”字形布局橱柜总长度最大，而厨房门开在墙的短边比在长边利用率更高，不过要注意的是对面柜之间的过道距离要>900。

“G”字形和岛形一般在大面积厨房或者敞开厨房出现，大家可以先联想下，后面讲敞开厨房时再说。

看到这里，大家是不是已经跃跃欲试了，觉得布置厨房的诀窍已经掌握了。我只能打击你一下了，因为除了“设备顺序”“布局类型”“门的位置”，还有两个重要角色要登场，那就是“窗的位置”和“烟道位置”。。。

窗的位置

水槽一般设在靠窗一边，一方面处理、清洗食材的时间较长，尽量用相对明亮通风的位置；

另一方面油烟机一般不能挂在窗的位置，如果某些特殊房型，炉灶只能对窗，可使用下排风的集成灶，这样就不会影响美观和开窗的功能。

烟道位置

小房型厨房，烟道位置不合适会影响橱柜台面操作空间；

大房型厨房，烟道位置不合适会影响厨房空间的变化余地，因为油烟机离烟道一般不能超过3米；

下面这套成都大平层，业主非常希望有个敞开厨房，但又因为承重墙太多难以实现，我设计中经过仔细推敲，超预期实现了业主的这个梦想，其中最关键的是炉灶到烟道距离不到2米，完全符合要求。

而这套就没这么幸运了，本来打算在北阳台做中厨，可这样的话，油烟机到烟道的距离远超3米，所以只能另想他法。。。

设备的内外关系

再补充一点，冰箱、炉灶、水槽在厨房中的内外位置如何选择，就是说如果不考虑窗子和烟道啥的，这三者哪个放在最外面，哪个放在最里面？

如上图1、2、3的位置，感受下人在家中的活动路径。。。。。

冰箱放最外面3位置，因为不烧菜的时候人对冰箱也有很多需求，其次是水槽放2的位置，平常洗手洗东西需要，炉灶放最里面，用的相对较少而且又可以减少油烟散发。

回忆下厨房布置的基本原则:

所以，小小一个厨房，真正布置的时候，以上各点要面面俱到，各个方面都权衡到位，最后才能找出性价比最高的布局。

那么是不是上面这些都权衡过确定后就完美了呢？

还记得我们一开始说民以食为天吗，这只是食的一半备餐阶段，还有一半当然就是在餐厅进餐了，所以在安排厨房布局的时候还必须考虑厨房和餐厅之间的不同联系方式，以及哪种方式最合适。。。。。

厨房和餐厅之间的六种关系

厨房和餐厅的关系，从完全隔开到完全融合大致有下面六种，假设隔墙可以完全自由选择，那么从设计角度总结一下：

*厨房和餐厅分隔的理由：厨房油烟大、厨房太乱了不雅观、喜欢安安静静的烧菜不喜欢被看到；

*厨房和餐厅融合的理由：空间开阔、出入方便、内外交流顺畅、通风采光更好、动线合理简短、颜值需要（现代橱柜的颜值相当高，完全可以当作餐厅或客厅的视觉背景）。

下面结合不同类型从上面说到的几点来具体分析一下。。。

前面2、3、4属于可半开可全闭类型，对于不愿抛弃全闭优点而又想享有厨房部分敞开优点的房型可以采用。

那么对于餐厨完全融合类型，怎么解决隔离油烟或视觉的需要呢？

如果餐厨能和其他房间隔开，如例6，那也是可以接受并相当合理的，否则就要根据房型、生活方式、居者需求来具体分析，权衡利弊了。

油烟问题

下面从居者最担心的油烟控制角度完整的排列一下设计或使用上的解决之道：

下面就用本人工作中的案例来理论联系实际，思考过程中要时时记得6+1的推敲和权衡（顺序、六种布局、门的位置、窗的位置、烟道位置、冰箱水槽炉灶的内外关系+厨房和餐厅融合类型）

案例一

由于特殊原因，通过交涉处理，油烟机管可以在中厨侧墙外排。。。

设计时，洗衣干衣移至南阳台，先定中西厨分开，中厨U型布局，再定冰箱外移，后定吧台分隔西厨和餐厅，再定餐桌兼书桌，然后的餐边柜合书架、陈列架，是不是感觉特别有逻辑性特别容易。

按图布置后，整体空间的宽敞度和使用价值大幅提升，中西厨分开也彻底杜绝油烟散发，还多出了一个巨大的敞开书房，而面对北窗的吧台区，三面围合，属于一个相当舒服的安静、不受干扰、有安全感的独处空间。

案例二

如果看过《家居设计之本》，对下面这房型应该会有一点印象，就是里面”业主和设计师的合作”中的案例,现在从餐、厨角度来分析下:

要注意的是该宅在一楼，所以有些地方有些情况下可以特殊处理。

厨房较小，连冰箱也放不下，要么放餐厅而餐厅会变得很拥挤，要么就是厨房和北阳台打通后放北阳台。

厨房和阳台打通后有两种选择，一种是厨房和餐厅完全分隔，这样整体空间感就无法扩大；一种是厨房敞开，那么中间的落水竖管该怎么处理，还有冰箱位置挡着窗位，有压抑感，也影响餐厅采光通风,还有更好的位置吗。。。

“G”字布局现身：还记得前面讲布局时提到的“G”字布局吗？

炉灶处于角落，油烟扩散较易控制型,，见下图。。。

案例三

通过以上三个案例，我们大致可以了解对不同的户型怎么根据自己的实际情况权衡6+1，最后找出适合自己的最佳布局。

而中西厨分离是厨餐关系中比较合理、性价比相对高的一类，既可以适当控制油烟扩散，又可以拓展厨房面积、还可以增加交流和多人参与备餐活动。

中厨功能：炒菜、明火、洗碗。 电器：油烟机、燃气灶、水槽、洗碗机等。

西厨功能：备菜、烘焙、做无油烟食物。电器：微波炉、烤箱、面包机、豆浆机、咖啡机、电磁炉等。

这里的分离主要就是指隔离油烟，可大致分三种情况：

其一是可以用门来隔离中厨的，如案例一；

其二是炉灶处于房子一端，油烟相对难以扩散，所以中厨和西厨或者餐厅间就完全敞开而可以不用门来分隔，其实就是分而不隔离，如案例二、三。而案例三中，西厨对原有厨房又起到腾挪转移的作用，使中厨、玄关、西厨、餐厅之间的面积比、功能和动线都达到最合理的那个点。

其三是餐、厨完全融合，但和其他空间可以自由分隔，如下面这个案例，当然这个案例排在最后，是有用意的，因为权衡的东西更多，相对难度更大，但推敲的过程也更好玩。。。。。

案例四

北京五层联排，业主找到我时正在南北扩建，当时请了当地设计师在操作，由于室内方案特别是业主最看重的餐、厨部分一直不完美，再加上经过相当一段时间的了解，排除了对远程设计的纠结，最后请我来设计。

类似联排都有南北进深过长的问题，通风采光会相对差一些，所以如果扩建时我能介入的话，一楼部分就不会这样做一圈无利有弊空间，最多就是做成廊下灰空间，这样对采光通风影响最小而又有相当趣味性。。。

由此可知，此餐厨空间设计的一个关键是怎么充分利用靠窗空间，并最大程度的引导采光通风进行全屋对流。

由此完美布局出炉：

设计就是如此，先分析空间、位置、特性、优缺，再挖掘居者内心真正需求而因地制宜、扬长避短、合理调配、巧妙腾挪、权衡利弊，最后生而不有，为而不持，把设计痕迹抹去，才能自然天成。

此案例，前面说的“6+1”事项基本都涉及到了，当然根据房型的不同和业主看重的地方不同，思考的侧重点会有所不同，而此案例首先考虑的是采光和通风（窗和门的位置），所谓缺啥补啥，然后考虑动线（顺序）和油烟（厨餐融合）等等。

岛台和吧台、餐桌

这里需要特别注意的是，中岛型吧台有两个缺陷：

一是中岛的高度一般要比普通桌子高80-100，所以坐着的时候脚无法踩实地面，长时间会比较累，一般合适早餐台或者短时闲聊天；

二是视线能看到操作者备餐或者洗刷，如果比较凌乱的话，可能会引起不适，一般适合简便备餐，大量洗刷有其他水槽的情况。

居者根据实际情况可用有几种变通，见下图。。。

餐边柜

我把餐边柜叫做餐桌伴侣，是餐厅缺一不可的收纳柜，否则餐桌上会摊满乱七八糟的东西。

当然餐边柜也是餐厅的气氛营造柜，台面放上台灯、饰品、装饰画等，餐厅的感觉马上温馨很多。

如果有人说“我家有餐边柜，但餐桌上照样堆了好多瓶瓶罐罐”，那一般是有三个原因，其一是餐边柜离餐桌太远了；其二是餐边柜的收纳方式不够全面，放取不方便；其三当然是实在太懒了（笑）。

回顾

6+1的推敲和权衡

（顺序、六种布局、门的位置、窗的位置、烟道位置、冰箱水槽炉灶的内外关系+厨房和餐厅融合类型）

四个案例四种油烟隔离情况

岛台和吧台、餐桌

餐边柜

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