近日，张文宏医生因为“早餐不能喝粥”的言论引发热议。很多网友认为他崇洋媚外，甚至有人说他不爱国。面对大家的质疑，他再度发声：我知道很多网友批评我，但粥还是不能喝。这句话瞬间又冲上热搜，连央视网都加入了讨论。

粥，是大家生活中常见的食物之一，很多人有早晚喝粥的习惯。尤其是红枣糯米粥、枸杞养胃粥、百合玉竹粥……是不是名字听起来就很滋补？很多人将养生粥作为早餐或者晚餐。在他们看来，喝粥既便于消化，还不易发胖。美其名曰「健康又养生，减肥又美容」。

但是，事实真的是这样吗？

今天，我们从脑健康的角度来分析一下：

粥，到底能不能喝？不同的人应该怎么喝？养生粥真的能养生吗？

粥是一种看起来很清淡的饮食，一般以大米、糯米、小米为主要食材。其中滋补食材所占的比例较小，主要成分还是碳水化合物，再加上很多人喜欢加入白糖提味。这样的一碗粥，营养成分有多少不确定，升糖指数倒是很高。喝完能迅速带来饱腹感，同时让人血糖飙升。

对于糖尿病患者来说，喝粥使血糖骤然升高，不利于血糖控制。血糖水平的骤然升高又会带来胰岛素抵抗、大脑炎症和血管损伤、阻碍神经传导、诱导产生更多的TAU蛋白等影响，进而影响大脑健康。

大家都知道阿尔茨海默症，但很多人不知道的是，医学界又把阿尔茨海默症戏称为“三型糖尿病”。因为长期高血糖水平会导致胰岛素抵抗，可诱发大脑炎症，损害血管的功能，这些都是阿尔茨海默症的风险因素。

同时，高血糖与有害的蛋白质片段—β淀粉样蛋白的堆积有关，当它们聚集在一起时，会阻挡大脑中神经细胞之间的信号传导，而神经细胞之间不能相互“交谈”是阿尔茨海默症的主要特征。一些研究表明，糖尿病患者的大脑中有更多纠结的Tau蛋白。这可能意味着他们的大脑中会有更多的死亡细胞，这同样可以导致痴呆。

所以，患有糖尿病或阿尔茨海默症的患者，即使再喜欢喝粥，也不能多喝。实在想喝粥的话，你可以在喝粥之前吃一些高纤维素的食物，减缓血糖的上升速度。对于健康人群来说，粥也不能多喝，因为血糖水平过高会阻碍你的大脑保持良好状态。

从脑健康的角度，粥可以喝，但喝粥要有策略。

1、适量减少喝粥次数。

2、不能只喝粥，要搭配其他高蛋白饮食，注意营养均衡。

3、糖尿病和阿尔茨海默症的患者，要在喝粥前先吃一些高纤维素的食物，以减缓血糖上升的速度。

张文宏医生提出“不要喝粥”的言论，之所以会让网友沸腾，可能是因为措辞问题，被一部分人断章取义。“中国的小孩早上要吃鸡蛋、牛奶和三明治”，鸡蛋没问题，白煮蛋、茶叶蛋都是传统的早餐食品。牛奶没问题，“一杯牛奶强壮中国人”的宣传早已被国人接受。

但是不让喝粥，改吃“三明治”……就像央视网所说的，足以戳到一些传统养生学人士的逆鳞，此时有人跳出来骂也并不意外。为什么你让吃三明治，不让喝粥不让吃卷饼？一定是崇洋媚外。

其实，张文宏医生作为复旦大学附属华山医院感染科主任，最初是在出席防控新冠肺炎疫情讲座时，提出了“不要喝粥”的言论。

这是由于医生们在临床治疗中发现，年轻的、营养良好的新冠肺炎患者不容易发展到重症。后来，医生就在病房里的医嘱上写上了要求患者每天吃鸡蛋，用来补充蛋白质水平。

基于这一点，张文宏医生提醒大家加强营养，多补充蛋白质，提高身体免疫力。对于少年儿童来说正是长身体的时候，早餐吃好更重要，喝粥不如让孩子们多吃点牛奶鸡蛋。我们相信张医生的本意，只是想提醒大家从科学角度合理饮食。

从他的最新回应中，我们也不难发现。除了建议吃鸡蛋、牛奶、三明治之外，他也倡导我们按照传统习惯喝“鱼汤”，甚至把鱼渣也都吃掉，不浪费一点儿蛋白质。大家就别去纠结三明治是不是西式食品了，自己选择喜欢的高蛋白质食品来吃就好。

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营养观念影响着每一个中国人的健康水平。我们不应该简单地讨论什么食物能吃，什么食物不能吃。重点是如何搭配着吃，如何根据自己的身体情况来吃，荤素搭配、合理膳食。

从疫情防控的角度，我们支持张文宏医生的言论，希望大家疫情期间少喝点粥，“多吃鸡蛋、喝牛奶，补充蛋白质”，增强抵抗力。毕竟咱们身体在打仗，营养也要跟得上。

从促进脑健康的角度来说，我们更是力挺张文宏医生，期盼中国人在日常生活中改变喝粥为主的早餐习惯。少喝粥，巧喝粥。遵循科学健康的饮食方法，对保持良好的大脑功能也很重要。

如果对传统饮食习惯做一点点改变，就能让自己身心更健康，我们何乐而不为呢？

【未名脑脑】

专注大脑认知科学、脑健康和心理健康大众科普。创作团队来自美国伯克利大学、美国宾州大学，北京大学、清华大学、北京师范大学、首都医科大学等国内外大学硕博。

【未名脑脑倡导的脑健康】

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