剁椒鱼头是湖南传统名菜，通常用鳙鱼鱼头剁椒为主料，菜品色泽红亮、味浓、肉质鲜嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。鳙鱼又叫胖头鱼，夏季的鳙鱼很肥美，非常适合做菜。
当季家庭聚餐，大家都喜欢吃鱼，鱼肉鲜美、有营养。夏天天气热，吃点辣椒去除湿气，一边吃辣鱼一边大汗淋漓的感觉，真是另外一番风味。
吃鱼一定要挑新鲜的，优质鳙鱼鱼头很肥大，鱼脑多营养丰富。自己到菜市场去买鱼可以挑到一条好的鱼，虽然做剁椒鱼头的调料挺多，只要你知道它的烹调技巧，做起来并不复杂。下面我们看一下剁椒鱼头的做法吧。
一般剁椒鱼头有很多种不同做法，这次我们用鱼头、剁椒为主料，以蒸鱼豉油、姜、葱、蒜为配料，并用粉丝垫底。
【剁椒鱼头】
准备食材和配料：
鳙鱼头一个、粉丝一捆、蒜末、姜、青辣椒、小米辣、剁辣椒、豆豉、葱、盐、胡椒粉、白糖、料酒、鸡精、蒸鱼豉油、花生油
烹调过程和方法：
先把鱼鳃去掉，将鱼头清洗干净，对半切开，不要切断鱼肉，保持一整个鱼头，鱼肉部分切两下花刀，这样既好看还更容易入味。
将鱼头放入盆中加入一勺盐、姜片、少许胡椒粉、半勺白糖、料酒，给鱼头做一个全面按摩，再腌制15分钟。这样可以让鱼头去腥，更加入味。
在等待鱼头腌制时，先准备好配料。大蒜切成蒜末，姜切成姜末，青辣椒切成圈圈。小米辣切成碎粒和剁辣椒一起滤掉汁水，再过一下清水，压挤去咸味，沥干水分待用。
把干粉丝放入水盆中，倒入凉水泡开，再捞起。热锅烧水，把水烧到起小泡，放入粉丝煮两分钟，捞起过一下凉水，注意用筷子轻轻搅拌防止粉丝粘在一起，沥干水分待用。
鳙鱼头腌制好了，把鱼头平摊放到盘中，热锅加水把水烧开，再把鱼头盘子放到锅中加盖蒸5分钟。
另热锅调料汁，倒入花生油，放入姜末、蒜末煸炒一下，再加入一点豆鼓炒香，放入剁辣椒和小米辣继续煸炒，再加入青辣椒圈稍微煸炒一下，加入料酒、一勺白糖、一勺鸡精炒香，先盛起待用。
鱼头蒸好后，打开锅盖，把鱼头蒸出来的汁水倒掉，鱼头的腥味被热蒸渗透在汤汁中，去掉鱼才不会腥。
把煮过的粉丝摆到盘中，再把蒸过的鱼头铺在粉丝上面，刚蒸熟的鱼头很热，肉熟透易烂，摆盘要小心不要烫伤，不要把鱼头弄散。
把剁椒调料盖在鱼头上面，铺平后，再把鱼头盘子放到锅中，先大火把水烧开再盖锅蒸五分钟。
剁椒鱼头蒸好后撒上一点葱花，分散把淋上蒸鱼鼓油。
最后热锅加入花生油，把油烧至七成热、冒烟，在鱼头浇上热油，把剁椒调料的香气激发出来可以端盘出锅。
热气腾腾的剁椒鱼头就做好了，鱼头香辣入味，粉丝溜溜顺滑，十分入口。喜欢味哥，请加关注，点赞、转发哦。
［小贴士］
剁椒鱼头下面适合放什么粉？
A：米粉
B：河粉
C：粉丝
你们觉得会是哪一种粉呢？请说说你的看法。